中餐厅酸辣土豆丝做法,中餐厅酸辣土豆丝做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅酸辣土豆丝做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅酸辣土豆丝做法的解答，让我们一起看看吧。

北京隐厨土豆丝的做法是什么？

北京隐厨中餐馆做的是民间菜，在2017年很出名的，记得在那年正好去了一次北京朋友店里学习，到过三里屯的隐厨，当时就点过小米油渣土豆丝这道菜，味道还是相当不错的，民间菜特别下饭，喝酒也很好。也順便问了一下工作人员这道菜的做法，分享给大家。

调味料:蚝油、美味鲜生抽、盐、味精、香醋、老抽、糖;

第一步:先把小米洗一下，放入托盘加适量的水蒸熟，猪板油切小块放点姜、葱、熬成猪油喳;

第二步:把土豆洗净去皮，切成粗一点的丝，洗一下放冷水中浸泡待用，红尖椒切圈、大蒜切段备用;

第三步:土豆丝捞起沥干水，起热锅，放油把土豆丝煎一下，用锅气烤干水份，煎成有点变黄时下入红椒圈、猪油渣、小米、大蒜段大火煸炒，用蚝油、美味鲜生抽、少许盐、味精、香醋、糖、少许老抽调味，翻炒淋油出锅。

1:做这道菜时，土豆丝因为要煎烤，所以要切的粗一点，保证口感，而且切好要放水里清洗去些淀粉，这样炒的时候不会粘连在一起;

2:煎土豆丝时可以用大不粘锅，这样可以煎透一点，另外蒸小米时水要加少点，不要蒸太烂，否则炒的时候不容易散开;

小米油渣土豆丝做法，材料有红椒，土豆丝，猪肉油渣，葱段，小米。首先猪肉油渣炸出油然后放小米爆炒，小米和油渣炒香以后放红椒，土豆油下去爆炒一分钟，然后放盐，醋，味精，蠔油，生抽，沙糖，最后放一点水，爆炒半分钟，生粉勾欠，起锅就好了！

北京隐厨土豆丝是小米油炸土豆丝，用料：土豆1个、干辣椒2个、小米25克、盐适量、鸡精适量 ，具体做法如下：

1、小米加水放入锅中，开中小火，煮5到6分钟左右，这般这个时间小米就熟了。

2、煮熟的小米过凉水，控干水分，放在一旁备用。

3、热锅放油，放入洗干净的辣椒段，炒出辣椒香味。

4、放入切好的土豆丝，炒至8分熟，放入盐，鸡精调味，放入小米，翻炒，煎熟，

5、可以适当多煎一下，有点焦焦的会更好吃，炒好后转盘即可。

注意事项：用不粘锅炒最好，如果用一般的铁锅可以适当多放一点油。

湘菜为什么没入列中国四大名菜？

菜系之首肯定是鲁菜！其他菜系都是在鲁菜的基础上创新有了自己风格！大家现在都喜欢辣味菜…但是请大家明白辣椒是明朝引进来的，也就是南方人喜欢吃辣椒原因是天气潮湿，按照这个理论明朝之前南方人不能活了吗？大家想想爱吃辣椒的地方都是穷地方，因为一辣遮百味。中国王朝大多是在北方定都，大部分也是北方人做统治者，自然喜欢的菜也是北方菜了！而且自从五胡乱华，南宋开始大批北方人员南下，使南方的经济大大的超过北方，其他菜系也随之互相学习自成一派了！其实最简单的道理就是，成都为啥好吃的多，为啥四川话大部分人都能听懂，因为自古以来巴蜀是流放犯人的地方，再加上地理特殊很多逃难的也去巴蜀，这样多方文化融合就有了现在的成都天府美食！至于湘菜也就晚晴出了一个曾国藩，把无湘不成军的名声打出去了。国宴总不能用湘菜吧，国家领导人咋吃啊，估计都要辣的脱衣服吧！俗话说：不进宫廷且能称贵！只有进了宫廷才可以称贵道富！

中国的四大菜系川鲁粤苏的产生有着悠久的历史，并且影响周边很多地区，一个菜系的形成受很多因素的影响，并各自有着自己浓郁的特色，而湘菜地处川菜、粤菜中间的区域，受到了两个菜系的影响，但无论从味型还是从烹调方法来看其特色仍不够突出，所以导致未在四大菜系之列。

原因一、食材缺乏特色

论食材，湘菜的特色比不上粤菜的生猛海鲜，也比不上山东菜的山珍野味，湘菜的大多数食材都是普通的家常食材与川菜类似。在这一点来看湘菜的食材仍缺乏显著的特点。

原因二、调味没有川菜丰富

从调味的角度来看，湘菜的调味与川菜类似，都细化吃辣，虽与四川的麻辣不同，湘菜更喜欢鲜辣、香辣，但从味型的变化来讲，湘菜不如川菜。

原因三、制作工艺、文化不及江苏菜

每个菜系都有自己独特印记，江苏菜制作精细的的文人特征觉得了其菜系的地位，注定是伟大的。

湘菜没人入列四大名菜，个人觉得跟历史、菜式有着极大的关系。

湘菜在大多数人看来特点就是“辣椒里找菜”，最具代表的菜是剁椒鱼头、农家小炒肉。

先说历史吧！

中国四大名菜鲁、粤、川、淮扬四大菜系。其中鲁菜居首。几千年来帝国王朝建居在以北方为主，人口相对集中，所以大众化的口味偏向了鲁菜，也就使鲁菜有了绝对的发主权。而粤菜最具特点的是以海鲜主打，鲜嫩为主极大的满足了王亲贵胄的分级化需求。

虽在北方建都但不能放弃南方市场，也就有了科举选拔官员，不少出生在南方贤士受地域潮湿的需辣椒驱寒除湿即便到了北方当官仍然带着川菜特色的厨子，近而川菜得到了南北方向发展；淮扬菜的兴起来自于漕运盐商的功劳及江南水乡天生的美学。使得菜式如风景般温婉精致、咸甜夯厚，促进了他极快的受到宫廷的赏识。

而湖南在古代属于并不属于安居乐业之地，山多水阻，蛮夷众多、巫术众衡、流派分杂可以说是兵家必针之地。当一个地方兵灾繁多时，人们哪有心思云发展吃的。那时候的吃食大概以存放（腌制）、下饭（咸辣）为主要考虑条件吧。

再说菜品菜式吧！

在味道上，川、湘两菜对于大多数人看来是一样的。个人觉得两者最大的区分是湘菜入口比川菜辣比川菜咸。

到此，以上就是小编对于中餐厅酸辣土豆丝做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅酸辣土豆丝做法的2点解答对大家有用。